Un repas de Noël végétarien ou végétalien, cela ne veut pas dire qu’on doit se cantonner à des petits bâtonnets de céleri ou du tofu coupé en dés. Oui, on voit d'avance venir les critiques de la part des membres de notre famille les plus attachés au dîner traditionnel… Pas question de se laisser décourager. On se remonte les manches afin de cuisiner un menu 100% végétarien, 100% bio, 100% local et surtout 1000000000% gourmand ! 😉
Revisiter l’apéritif avec des légumes locaux et de saison
On commence par se mettre en appétit avec un apéritif savoureux. Et, plutôt que du foie gras et du jambon de Bayonne, on fait place aux légumes de saison qu’on décline en rillettes, terrines et pâtés, comme par exemple :
- une terrine végétale à base de champignons et de marrons ou de châtaignes. Il faudra simplement faire revenir les champignons pendant quelques minutes à la poêle puis les mixer avec les marrons. Ensuite, ajoutez cette préparation à des œufs battus avec quelques épices, du sel et du poivre et du cognac (si vous le voulez). On met le tout au four pendant une heure à 180°C et c’est gagné ! Pour une version végane, vous pouvez utiliser des graines de lin moulues ou du jus de pois chiches. Vous garderez les pois chiches pour faire un super houmous !
- Des rillettes de carottes et de fromage frais (ou de fauxmage frais pour les végan.e.s). Quelques épices, un peu de ciboulette, un passage au mixeur et le tour est joué.
Ce ne sont là que les amuse-bouches ! Regardons ce que vous réserve la suite.
Noël : une entrée gourmande sans viande
Après l’apéritif, place à l’entrée. Et là aussi, pas question de lésiner sur le côté gourmet ! Pour vous faire voyager, on vous propose de vous inspirer de la « ensalada de nochebuena », une salade sucrée-salée 100% végane qui nous vient tout droit du Mexique. Bonus : c’est faisable avec des produits locaux français. Il suffit de mélanger : des pommes acidulées, de la betterave, des cœurs de laitues, des amandes et des quartiers d’orange. Avec une vinaigrette maison, c’est succulent. Et c’est encore plus festif avec en fond une cumbia des Angeles Azules. Prêt.es à danser ? 💃
Pas particulièrement fan des betteraves ? Ça arrive ! 😉 Comme alternative, on a pensé à des tartelettes salées maison ou des feuilletés en tout genre. Chèvre et miel, carotte, cumin, roquette et raisins secs, poire et roquefort, butternut et romarin, pomme et camembert, on ose toutes les combinaisons !
Un plat principal festif, gourmand et végétarien
Cette année, on laisse la dinde de côté. On peut tout à fait se faire plaisir sans volaille ! Au menu de Noël : un risotto aux champignons et à l’huile de noix. On y ajoute une pointe de truffe pour le côté gastronomique. Et pour les végan.e.s ? C’est vrai que le risotto contient de la crème et du fromage. On remplace simplement par des produits à base de laits végétaux.
Autre option : un rôti végétal de lentilles et noix. On peut l’accompagner d’un écrasé de pommes de terre, cependant, ça risque d’être un peu lourd. On préfèrera une petite fondue de poireaux ou d’endives* avec de la crème légère (si possible végétale). En version sucrée-salée, une compote de pommes maison fera très bien l’affaire.
*L’endive (comme la betterave) reste un légume qui fait débat en termes de saveur. Plébiscitée par certain.es, elle s’apparente à un cauchemar pour un très grand nombre d’enfants (et d’adultes). Pour éviter les déceptions de la part de la team anti-endives, on vous conseille de vous assurer en amont que tout le monde aime ça !
Au dessert : on tente de finir le repas en beauté version végane
Le clou du spectacle, le dessert ! On se laisse tenter par la traditionnelle bûche. Enfin, plus la version « tradivégane ». On opte pour une bûche glacée aux fruits de saison (poires, oranges, kiwis, clémentines par exemple). Il suffit juste de remplacer les produits laitiers (loin d’être nos amis pour la vie !) par des substituts végétaux. C’est bien plus digeste. Et pour le gélifiant, on remplace la gélatine par de l’agar-agar (c’est bien plus efficace en plus !).
Autre possibilité, une mousse au chocolat noir aux écorces d’oranges confites. Pour ne pas utiliser d’œufs, il suffira simplement de monter du jus de pois chiche en neige. Un véritable régal pour les chocovores.
Et pour un Noël anti-gaspi, on adapte les proportions aux nombres d'invité.es. S'il en reste, on ne jette rien, on conserve pour les jours à venir ou on fait un petit doggy-bag pour ses proches. Ce serait dommage qu'un si bon repas parte à la poubelle !
Réduire sa consommation de viande à Noël, c’est super ! On l’a vu, ce n’est pas difficile de faire un repas festif végétarien. Comme résolution pour 2021, si vous limitiez votre consommation de viande ? C’est un moyen efficace de diminuer votre empreinte carbone tout en apprenant à cuisiner de nouveaux petits plats ! Tarte tatin de tomates cerises, taboulé, ratatouille provençales ou frites maison aux thym, les idées gourmandes ne manquent pas. Vous êtes gagnant.e et la planète aussi. Alors, on vous retrouve en 2021 dans « un diner (végétarien) presque parfait » ? 😉
À lire aussi : Nos vaches vont-elles devoir porter un masque ? Le vrai du faux.